Какое мясо должно продаваться в магазине и какое мясо должно попадать в колбасу

Допускаются к убою животные из благополучных по заразным болезням хозяйств, в которых осуществляются профилактические, диагностические, лечебные мероприятия. Сведения об этих мероприятиях должны быть внесены в Федеральную государственную информационную систему в области ветеринарии. Направляемые на убой животные сопровождаются ВСД.

Обязательно ветеринарным врачом Госветслужбы проводится предубойный осмотр, который включает в себя: рассмотрение документов, результаты проведенных ветеринарно-профилактических мероприятий, о применении лекарственных средств.

Только после проведения полного предубойного осмотра ветеринарным врачом принимается решение о направлении на убой.

Убой сельскохозяйственных животных производится на предприятии по убою: мясокомбинат, убойный пункт, оборудованном по всем требованиям, предъявляемым техническими регламентами к производственным объектам. Обязательно присутствие ветеринарного врача, который проводит послеубойный осмотр туши и внутренних органов.

После получения продуктов убоя оформляется производственный сертификат (ВСД) на мясо и продукты убоя, непищевые продукты убоя.

Производится отбор проб на проведение ветеринарно-санитарной экспертизы.

Выпускаемые в обращение мясо и продукты убоя должны соответствовать следующим требованиям п. 11 Прил. 2 «Ветеринарными правилами убоя животных и ветеринарными правилами назначения и проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя (промысла) животных, предназначенных для переработки и (или) реализации».

Соответственно обязательный перечень исследований: органолептика в отношении каждой туши: внешний вид, цвет, консистенция, запах, состояние жира, сальмонеллы, листерии, КМАФАнМ (в парном мясе), левомицетин,

тетрациклин, стрептомицин, пенициллин, свинец, мышьяк, кадмий,

ртуть, ГХЦГ, ДДТ и его метаболиты, цезий-137, стронций-90. Во всех случаях заполняется ветврачом журнал (предубойный осмотр, послеубойный осмотр, проведение ВСЭ и назначение исследований).

Мясо с ЛПХ может находиться в обороте в случае убоя на мясокомбинате, убойном пункте с проведением полного спектра исследований, предусмотренных п. 11 прил. 2 Правил и оформления ветеринарным врачом Госветслужбы всех требуемых сведений и проведения всех исследований.

В иных случаях мясо непромышленного убоя (иное место убоя) может быть направлено на рынок, где есть ветеринарная лаборатория, но только для реализации на рынке по выданному заключению под контролем ветеринарных специалистов.

Таким образом, мясо, полученное гражданами в домашних условиях или в личных подсобных хозяйствах, не могут использоваться для переработки в качестве сырья для получения мясной продукции (колбасы, полуфабрикаты и т. п.), находиться в реализации в любых торговых точках (кроме рынков с лабораторией). Такая продукция предназначена только для личного потребления и не предназначена для выпуска в обращение на территории РФ.