Пшеница твердая – разновидность пшеницы, богатая клейковиной. Культура дает хорошие результаты при возделывании в регионе с хорошими почвенно-климатическими условиями. На сегодняшний день лидерами производства являются Оренбургская, Челябинская, Саратовская, Самарская области, Алтайский и Ставропольский края.
Твердые и мягкие сорта пшеницы имеют существенные различия. Как уже было отмечено, твердая в больших количествах выращивается в Северной Америке, Канаде, Украине, Казахстане и Западной Сибири, мягкие же сорта пшеницы выращивают в Западной Европе и Австралии
Мягкие сорта пшеницы имеют полый тонкий стебель, зерна более крупные, мягкие. Твердые же сорта пшеницы отличает всегда плотный, толстостенный стебель, зерно небольшое, твердое. Несмотря на это, твердые сорта пшеницы считаются более полезными для организма человека.
Мука, получаемая из твердых сортов пшеницы, отличается высоким содержанием клейковины. Зерна крахмала в ней мелкие, твердые. При замесе теста из такой пшеницы расходуется большее количество воды, что делает итоговый продукт (хлеб, макароны) сытным и питательным.
Мука из мягких сортов пшеницы чаще используется для выпечки: она имеет нежную и мягкую структуру, содержит мало клейковины. Тесто получается пышным и воздушным.
В настоящее время в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию внесено более 90 твердых сортов пшеницы яровой и озимой, при этом для Забайкальского края рекомендованы – Жемчужина Сибири, Оазис, памяти Янченко, Солнечная 573, Шукшинка (внесен в 2022 году).