Влажность зерна как ключевой фактор качества, хранения и переработки

28 октября 2025 года Управлением Россельхознадзора по Забайкальскому краю, в рамках осуществления надзора в области обеспечения качества и безопасности зерна и продуктов переработки зерна посредством наблюдения за соблюдением обязательных требований, по итогам полученных от Забайкальского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» результатов исследований проб зерна овса и зерна пшеницы в отношении ООО «Забайкалец» выявлены нарушения ГОСТов 13586.5-2015, 30483-97, 10840-2017 в части показателей качеств зерна, а именно превышение показателей влажности, зерновых и сорных примесей.

Влажность зерна является одним из ключевых факторов, определяющих его качество и долговечность и представляет собой содержание воды в зерновой массе, выраженное в процентах от общей массы и существует в трех формах: химически связанная в молекулах белков и углеводов, адсорбированная (на поверхности) и свободная (капельная). Последняя наиболее опасна, так как провоцирует микробиологическую активность.

Высокая влажность зерна (более 13,5%) может привести к росту микробов и плесени, что значительно ухудшает качество продукта и может привести к его порче. При повышенной влажности зерно становится более подверженным гниению и образованию токсичных веществ. Увлажненное зерно теряет свои физические и химические свойства, а так же имеет больший вес, что увеличивает затраты на его транспортировку, кроме того, при переработке влажное зерно может создавать проблемы с оборудованием и снижать эффективность переработки. Чем выше влажность, тем короче и срок хранения зерна.

Для снижения влажности применяют следующие меры:

• сушку, как наиболее распространенный метод снижения влажности зерна, которая может осуществляться с помощью различных технологий, включая тепловую сушку с использованием горячего воздуха или солнечную для естественного просушивания;
• хранение в оптимальных условиях для естественного высыхания зерна с обеспечением поддержания соответствующей температуры на уровне, который предотвращает конденсацию влаги и вентиляции для снижения уровня влажности;
• использование адсорбентов, которые способны поглощать избыточную влагу из воздуха, а так же обработку влагопоглощающими веществами и обеззараживание.

Поддержание оптимального уровня влажности зерна является критически важным для обеспечения его качества и долговечности, таким образом, применение эффективных методов ее снижения помогут улучшить качество продукции, снизить риски порчи и увеличить срок хранения. В условиях современного сельского хозяйства знание о влажности зерна и способах ее контроля важная часть успешного ведения бизнеса.

По фактам выявленных нарушений в ходе наблюдений за соблюдением обязательных требований хозяйствующему субъекту объявлено предостережение о недопустимости нарушения обязательных требований в области обеспечения качества и безопасности зерна и продуктов переработки зерна.

Также напоминаем, что наличие сведений о дате отбора проб, местах формирования зерна, потребительских свойствах, а также целях использования во ФГИС «Зерно» являются обязательными для участников рынка, которые проводят операции с зерном и продуктами его переработки для совершения дальнейших операций с партией зерна.