Классность пшеницы

Пшеницу разделяют на типы по устойчивым природными признакам, связанные с ее техническими, пищевыми и товарными свойствами.

Согласно таблицы 1 ГОСТ 9353-2016 «Пшеница. Технические условия», пшеница подразделяется на 6 типов.

В основу деления на типы положены следующие признаки: цвет (белозерная, краснозерная), ботанический вид (мягкая, твердая) и биологическая форма (яровая, озимая); I, II, III и IV типы делят на подтипы. В основу деления зерна пшеницы на подтипы положены оттенок цвета (темно-красная, светло-красная и т.д.) и стекловидность.

Класс зерна — совокупность свойств зерна, обусловливающих его пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением.

Основой для классификации пшеницы заложены мукомольные (стекловидность и натура) и хлебопекарные свойства (количество и качество клейковины, массовая доля белка, степень обесцвеченности).

Первые 4 класса считаются сильными и ценными и используются для улучшения слабых партий. 5-й класс (самый распространенный) используется самостоятельно, а 6-й класс – фуражный, для корма животным.

Классы 1-4 Сильная и ценная пшеница. Эти классы являются эталоном качества. Их ключевая особенность – высокое содержание клейковины (не менее 32 % для 1-го и 2-го класса, не менее 28% для 3-го и 4-го) и хорошие хлебопекарные свойства. Мука из такой пшеницы обладает высокой водопоглотительной способностью, тесто из нее эластичное, устойчивое и хорошо подходит для выпечки высококачественного хлеба.

1 класс: Пшеница с наивысшими показателями. Может использоваться для улучшения пшеницы более низких классов. Часто является целевым для селекционеров и аграриев.

2 класс: Также ценная пшеница, отвечающая всем требованиям для производства качественной хлебопекарной муки. Может использоваться как самостоятельно, так и в качестве улучшителя.

3 класс: Хорошая хлебопекарная пшеница, но не используемая как улучшитель. Мука из нее идет на производство массовых сортов хлеба.

4 класс: Переходный класс. Может быть отнесена к сильной, если ее используют для улучшения, но по некоторым показателям находится на границе с 5-м классом.

5 класс: Слабая пшеница. Самый массовый класс в урожайные годы. Имеет пониженное содержание клейковины (менее 28%) и или неудовлетворительное качество. Мука из такой пшеницы дает непрочное, расплывающееся тесто. Для производства качественного хлеба требует обязательного улучшения 1-го или 2-го класса.

6 класс: Фуражная пшеница. Не соответствует требованиям продовольственной пшеницы. Имеет очень низкое содержание клейковины и или высокую сорную и зерновую примесь. Используется исключительно для кормления сельскохозяйственных животных. Не должна использоваться в пищевых целях.